調理師系学科
CULINARY
調理師科2年コース
職業実践専門課程
さまざまな実践的教育で、ハイレベルな技術と、
独立開業を見据えた、経営感覚まで学ぶ
約1020時間という豊富な調理実習、栄養学や衛生学、マナーや接遇サービス、ビバレッジ（飲料）など、さまざまなことを実践的に学び、料理人としての真の力を身につけます。また、飲食業経営についても学び、独立開業などに必要な経営感覚も養います。未来の自分を夢見ながら、着実に一歩ずつ歩む、2年間です。
学びのポイント
取得できる資格
- 調理師免許（国家試験／卒業後申請にて取得）
- 専門士
- 食品技術管理専門士（申請にて取得）
- 食育インストラクター（試験合格者）
- 専門調理師学科試験免除（試験合格者）
- レストランサービス技能検定3級（試験合格者）
- 調理師養成施設助手資格
高い技術を習得する豊富な実習量
基礎からフルコースまで、しっかり学べる。
豊富な実習時間により、基本的な包丁使いからフルコースまで、さまざまな技術を身につけます。
プロの現場を意識した実践的な調理実習なので、就職後も戸惑うことなく現場に入っていくことが可能です。
- 総授業時間
- 1,900時間
- 卒業までの実習時間
- 約1000時間
- 品数
- 約440種類
経営に必要な知識も
学べるカリキュラム
経営理論
飲食店の運営に必要な「人・もの・金・情報」をどのように運用すればいいのかなど、経営の基本を習得。
ビバレッジ論
飲物の原料や製法を学習。また、料理と酒類の関係や、酒類がもたらす営業上の売上効果などについても学びます。
| MONDAY | TUESDAY | WEDNESDAY | THURSDAY | FRIDAY | |
|---|---|---|---|---|---|
| 8：00～9：00 | 自主練習 | ||||
| 9：20～9：30 | HR（ホームルーム） | ||||
| 1限目 9：30～11：00 | 飲食業経営理論 | レストラン オペレーション実習 |
調理実習 | 調理実習 | 調理実験 |
| 2限目 11：10～12：40 | 食品安全衛生 | ||||
| 昼 休 み | |||||
| 3限目 13：30～15：00 | 調理示範 | レストラン オペレーション実習 |
食品安全衛生 | 食文化概論 | 食品安全衛生 |
| 4限目 15：10～16：40 | ― | ― | ― | ― | |
| 16：40～16：50 | HR（ホームルーム）※授業終了時間によってHRの時間は異なる。 | ||||
| ～18：00 | 自主練習 | ||||
調理師系学科の様子
活躍する卒業生
ミシュランスターシェフ
国内外のミシュラン・ガイドにて８名もの卒業生が星を獲得。世界が認めた、スターシェフをご紹介します。
調理実習メニュー紹介
さまざまな実習を経験することで、多彩な料理が作れるように。その数は最大で約４４０種類（調理師科2年コース）。
ここでは、その一部を紹介します。
料理を、人生の真ん中に。
江藤 良樹さん
調理師科２年コース／大分県立佐伯豊南高等学校出身
料理をとことん学ぶ。そう決心して、地元の大分からナカムラへの入学を決めました。実際にここで学んでいて感じるのは、とにかく実践的な実習が多いこと。週の半分近くは実習なうえ、うまくいかなかった時は「自主練習」で補っています。ここで出会った仲間とお店を開くという夢を叶えるために、もっともっと、料理を突き詰めていきます。
